Les boulettes de verdure coriandresques

Cette semaine... Je suis rentré chez moi avec 5 salades, 3 bottes de blettes, des carottes, des pomme de terre, du fenouil, des radis... Des oignons jeunes... Des asperges ! Et... De la coriandre. "Tu vas faire quoi comme recette cette semaine", me demande Elodie. Je regarde mon panier... "Tu as pas une idée ?", je lui réponds. La tarte aux blettes semble s'imposer. (La recette a déjà été livrée dans une précédente infolettre, mais je repère dans la discussion un petit truc 'en plus' : étaler du Saint Moret sur la patte avant de la garnir).

Reste tout de même... L'énorme bouquet de coriandre : je ne sais pas quoi faire avec.

Je séchais depuis vendredi et la botte de coriandre aussi. Et les blettes me regardaient l'air résignées. Les longues feuille vertes des oignons frais menaçaient aussi. J'ai repensé à ce moment aux pommes de terre qui restaient de la précédente livraison. Sursaut ! Une purée, c'était obligé pour commencer... Mais c'est ensuite, que l'on est entrée dans la catégorie Pote Chef en AMAP, avec mention "Zéro gaspi et Maxi goût" : une soupe fane de radis, carotte, coriandre (une patate qui trainait encore), et une bonne quantité des parties vertes des oignons... Je ne dirais pas si la soupe est bonne, je n'ai pas encore gouté ! Mais elle passera de toutes façons très bien avec les deux tartes aux blettes qui finissent de cuire.

La question d'Elodie restait dans l'air, ainsi que quelques blettes sur le plan de travail... alors :

🌿 Les boulettes de verdure coriandresques (à la poêle ou au four)

• 1 petit peu de coriandre (feuilles + tiges tendres)
• 1 petit reste de blettes (feuilles, tiges tendres)
• 1 oignon frais (feuilles vertes incluses)
• 1 œuf,
• 2-3 c. à soupe de farine ou chapelure (ou flocons d’avoine mixés, soyons fous)
• sel et poivre
• en option : 1 gousse d’ail, cumin, paprika ou ce qu'on aime. Un peu de feta ou de chèvre émietté.

Hacher grossièrement tout ce qui est vert. Verser dans un saladier avec œuf, farine, épices, fromage, etc. Bien mélanger.

Faire des boulettes ou des galettes, selon l'humeur (et ta patience).

Je préfère la cuisson à la poêle avec un filet d’huile, mais les galettes passent bien au four (15-20 min à 180°C, en les retournant à mi-cuisson).

Merci Abdallah pour cette riche saison d'hiver !!

Fred.