Tourte aux blettes, chèvre et menthe

C'est une recette d'origine corse adaptée pour chez moi. A l'origine elle se fait avec de la brousse. Je l'ai faite avec les chèvres que l'on peut acheter à l'AMAP, et la menthe de mes pots de balcon...

Ingrédients

• Les blettes livrées samedi (surtout le vert, avec un peu des côtes)
• Une vingtaine de feuille de menthe
• Une pâte feuilletée (ou brisée selon les goûts / vous pouvez utiliser 2 pâtes si vous voulez refermer la tourte)
• 3 œufs
• 1 (ou 2) fromages de chèvre (plutôt frais)
• 20cl de crème fraiche (+ un peu de lait)
• Sel, poivre

Préparation

Laver les feuilles, découper le vert (je laisse un peu de blanc des blettes, aussi), les couper (feuilles + côtes en petit morceaux). Faire revenir à la poêle avec de l'huile d’olive et un peu de gros sel. Ajouter les fromages de chèvre en petits morceaux et un peu de crème. Mélanger un peu le tout.

En fin de cuisson, ajouter la menthe ciselée

Mélanger la crème, les œufs + sel, poivre. Un peu de lait si vous voulez alléger la tourte.

Etaler la pâte et la piquer. Dessus, déposer et étaler le mélange avec les blettes. Recouvrir avec le mélange d'oeufs.

Montage

Etale 1 pâte dans un moule, pique. Dépose blettes + mélange au chèvre. Si vous voulez refermer la tourte, recouvrez(la avec la 2e pâte et souder les bords au jaune d’œuf ; Ne pas oublier de piquer le dessus assez largement et éventuellement vous pouvez le dorer.

Cuisson

180°C, 30-40 min, jusqu’à ce que ça sente le bonheur.

À servir chaud avec une salade. 😋

Avec les côtes restantes, j'en profite pour faire un gratin à la béchamel que je fais cuire en même temps au four : il faut faire cuire les côtes en petits morceaux (j'ajoute du jambon, ou du bacon, pour donner du goût), et faire une béchamel (au fromage) et mélanger dans un plat et faire gratiner au four.

Fred.